Selvagens
A colheita de cogumelos não pode ser encarada como uma tarefa rotineira. Colher cogumelos é uma arte, uma habilidade, uma meditação e um processo. Se se proceder de forma cuidada, se escolher locais deliberadamente com base nas suas condições, aproveita-se melhor e tem-se mais sucesso do que se se andar freneticamente de um lado para o outro a colher tudo o que aparece. Normalmente quando isso acontece, os exemplares têm tendência a não serem identificados nem apreciados e a colheita tem um destino cruel, o lixo.
Ao fazer um passeio de recolha de cogumelos para consumo observe o local onde colhe os cogumelos, observe o cogumelo em si, não colha todas as espécies que pensa serem comestíveis, colha apenas as que tem a certeza e dessas sim, colha diferentes exemplares pois a mesma espécie pode apresentar grandes variações. Deixe sempre os exemplares mais jovens e os mais adultos, não se esqueça que a sustentabilidade é a palavra de ordem.
Um coletor experiente sabe a época em que os cogumelos de determinada espécie surgem e os habitats preferenciais dos cogumelos. Jamais colocará a hipótese de encontrar um míscaro-branco (Tricholoma portentosum) num eucaliptal, em março. Porém, há situações em que é importante observar bem o habitat e as condições climatéricas que ocorreram nas últimas semanas, porque o imprevisto acontece. Em caso de dúvida os cogumelos não deverão ser consumidos.
A identificação de cogumelos faz-se através de uma avaliação macroscópica e organoléptica do cogumelo, bem como do seu habitat e substrato. A forma, a cor, o cheiro e o sabor do cogumelo são características fundamentais para a sua identificação. Veja o nosso guia de identificação de cogumelos selvagens e participe no seu desenvolvimento.
Código de boas práticas de um coletor de cogumelos
- Colher apenas os cogumelos que tenham atingido a maturidade e apresentem o chapéu já aberto, de forma a garantir um período para a dispersão dos esporos.
- Não colher exemplares muito maduros ou deteriorados (muitas espécies são atacadas por larvas de insetos ou por outros fungos, tornando-se perigoso o seu consumo).
- Não utilizar materiais estanques como sacos ou contentores de plástico para o transporte dos cogumelos devendo utilizar-se cestos de vime, palha, cana ou outro recipiente similar que pela sua estrutura permita a dispersão dos esporos e o arejamento do material transportado.
- Não destruir nem colher cogumelos impróprios para consumo humano (as espécies venenosas ou não comestíveis desempenham um papel fundamental na natureza).
- Não causar estragos na vegetação durante a colheita.
- Os cogumelos para consumo devem ser cuidadosamente colhidos, devolvendo-o ao local inicial caso não seja a espécie pretendida.
- Não colher todos os cogumelos de determinada espécie presentes em cada local (deixar cogumelos no terreno garante a dispersão dos esporos e promove o aumento do número de indivíduos da espécie).
- Não colher cogumelos para consumo que suscitem dúvidas na sua identificação (existe um grande número de espécies similares de difícil identificação, muitas delas tóxicas para consumo humano e algumas mortais).
- Não colher quantidades superiores às que se pretende consumir.
- Não colher cogumelos na imediação de estradas, perímetros industriais ou terrenos de agricultura intensiva (os cogumelos têm a capacidade de acumular nos seus tecidos metais pesados e outros produtos tóxicos, cogumelos comestíveis poderão tornar-se tóxicos devido à absorção de produtos tóxicos).
- Cumpra a legislação (Código Civil e Código Florestal).